RECEITA | Lamen (Ramen) Vegano | Ep. 7

CALDO

Ingredientes:

3 à 4 Xícaras de Caldo de Legumes;

1/2 Colher de Sopa de Missô (Opcional);

1 Pedaço de Alga Kombu (Opcional);

4 Colheres de Sopa de Shoyu;

1 Colher de Sopa de Tahine ou Pasta de Amendoim;

1 Colher de Sopa de Vinagre de Arroz;

Óleo, Molho ou Flocos de Pimenta a gosto;

1/2 Colher de Sopa de Óleo de Gergelim Torrado.

ACOMPANHAMENTOS

Ingredientes:

2 Tinguensai Mini (Ou Acelga comum);

200g. de Shimeji;

200g. de Tofu Defumado;

Sal, Páprica defumada e Pimenta Preta à gosto;

Azeite;

Óleo de Gergelim Torrado;

Folhas de Alga Nori (A gosto);

Sementes de Gergelim Preto a gosto.

1 Dente de Alho;

200g. de Macarrão

Cebolinha a gosto.

Preparo dos acompanhamentos:

• Doure o Shimeji em fogo médio para alto com Sal e Pimenta Preta. Não mexa muito para não juntar água, deixe paradinho no fundo da panela até dourar bem, para que ele fique com uma textura mais firme. Acrescente o Alho (que não vai no começo para não queimar) e o Gengibre, refogue bem e reserve;

• Corte o Tofu Defumado em Tiras do tamanho de sua preferência e numa panela antiaderente com Azeite ou Óleo Vegetal, acrescente as Tiras, Sal, Páprica Defumada e bem pouco Shoyu (opcional), só para pegar uma cor. Cuidado para não salgar demais :) Frite bem as tiras de Tofu dos dois lados e reserve;

• Se você tiver algum molho agridoce em casa e quiser finalizar o Tofu com ele, fica bem bom também!

• Corte os Tinguensais pela metade e em uma panela com Óleo de gergelim torrado, doure as metades com Sal e Pimenta preta em fogo médio, virando de todos os lados mas sem mexer muito para não juntar água. Quando estiver pronto, reserve;

• Corte a Cebolinha e as folhas de Alga Nori e vamos para a montagem :)

MONTAGEM:

Finalização do Caldo no Bowl:

1 + 1/2 à 2 Xícaras de Caldo de Legumes;

2 Colheres de Sopa de Shoyu;

½ Colher de Sopa de Tahine ou Pasta de Amendoim;

1/2 Colher de Sopa de Vinagre de Arroz;

1/4 Colher de Sopa de Óleo de Gergelim Torrado;

Óleo, Molho ou Flocos de Pimenta a gosto.

• Misture bem todos os ingredientes menos o caldo de Legumes, quando estiver tudo bem agregado, coloque 1 xícara de Caldo de Legumes e misture bem;

- Cozinhe o Macarrão de acordo com as Instruções.

Minhas indicações de massa: Macarrão para Sobá (esse da foto), Macarrão para Udon e Macarrão para Pad Thai.

Montagem do Prato Completo:

• Com o Caldo já disposto no recipiente onde você servirá o Lamen, junte o Macarrão e os Acompanhamentos;

- Finalize com mais ½ Xícara de Caldo de Legumes; Óleo de Gergelim Torrado; Óleo, Molho ou Flocos de Pimenta (opcional); Sementes de Gergelim Preto; as folhas de Alga Nori e Cebolinha.

RENDIMENTO: 2 porções bem servidas :)

Confira a Receita completa aqui: